Manual de Cocina Bellotera para la Era Post Petrolera. César Lema Costas


Manual de Cocina Bellotera para la Era Post Petrolera. César Lema Costas

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Create Date 19 abril, 2016
Last Updated 19 abril, 2016
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Los Quercus (los árboles bellos) en general, pueden dar lugar a comunidades clímax que implican un uso óptimo del espacio y la
energía, aumentando la diversidad y biodiversidad de especies, la resistencia a los
cambios, etc., estableciéndose un equilibrio dinámico entre los organismos y el medio
ambiente.
Se dice que tanto en la península Ibérica como en el país vecino, los robles eran tan
numerosos que una ardilla podía atravesarlos de Norte a Sur sin poner un pie en el
suelo. Árbol de crecimiento lento, pueden alcanzar un gran porte, y longevidad de hasta 1000 años. Enriquecen el suelo en calcio, a pesar de que muchas especies
crecen en suelos silíceos pobres en este mineral. La flora microbiana que vive en el
exterior de sus raíces (rizosfera) es capaz de poner a su disposición las pequeñas
cantidades de Ca inorgánico que hay en el terreno. El árbol lo incorpora a sus hojas y
frutos y cuando estos caen y se descomponen liberan Ca orgánico fácilmente utilizado
por otras plantas de la Carballeira. Por lo tanto, mejoran e incrementan la fertilidad de
los suelos y también mejoran las condiciones climáticas, incrementando el régimen de
lluvias y evitando la evapotranspiración estival. Son una fuente de alimento para
ardillas, venados, jabalíes, osos, urogallos, palomas torcaces, arrendajos, etc. Más de
1.000 especies de insectos viven en la carballeira.
En muchas partes del mundo, las bellotas proporcionan alimento para cerdos.
Concretamente en la península Ibérica las bellotas son el alimento exclusivo de los
cerdos ibéricos durante cuatro meses (montanera), además de la hierba, para la
producción del famoso jamón ibérico. El campesino lleva a sus cerdos a la dehesa
donde predominan encinas y alcornoques, y usando una vara flexible, golpea los
árboles para que caigan las bellotas que harán las delicias de sus animales. Esta
alimentación origina una carne muy sabrosa que, además, tiene la ventaja de que su
grasa es rica en ácido oleico (el principal ácido graso del aceite de oliva) y por lo tanto
menos dañino que los ácidos grasos saturados muy mayoritarios en la carne de
cerdos cebados con piensos.